लोगों और ग्रह के लिए खाद्य हानि और बर्बादी को रोकें

खाद्य एवं कृषि संगठन ने 2020 से 29 सितंबर को खाद्य हानि और बर्बादी के प्रति जागरूकता का अंतर्राष्ट्रीय दिवस मनाया है, जिसका उद्देश्य खाद्य हानि और बर्बादी के महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ाना है। खाद्य हानि से तात्पर्य ऐसे किसी भी खाद्य पदार्थ से है जिसे खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के दौरान फेंक दिया जाता है, जला दिया जाता है या किसी अन्य तरीके से निपटाया जाता है, लेकिन खुदरा स्तर को छोड़कर और वह खाद्य पदार्थ किसी अन्य उत्पादक उपयोग, जैसे कि चारे या बीज के लिए, आपूर्ति श्रृंखला में दोबारा प्रवेश नहीं करता है। 2025 का विषय है “खाद्य हानि और बर्बादी को कम करना – खाद्य प्रणालियों में बदलाव के लिए कार्रवाई करना”। यह विषय सभी हितधारकों द्वारा ठोस कार्रवाई और सामूहिक प्रयासों पर ज़ोर देता है ताकि अधिक लचीली और कुशल खाद्य प्रणालियाँ बनाई जा सकें और सभी के लिए एक स्थायी खाद्य भविष्य सुनिश्चित किया जा सके।

जागरूकता से आगे बढ़कर विभिन्न क्षेत्रों में ठोस कदम उठाए जा रहे हैं, जैसे आपूर्ति श्रृंखलाओं में सुधार, स्थायी कृषि को बढ़ावा देना और भंडारण एवं रसद में नवाचार। खाद्य प्रणालियों को अधिक कुशल और न्यायसंगत बनाने के लिए खाद्य उत्पादन, वितरण और उपभोग के तरीकों में मूलभूत परिवर्तनों का आह्वान। खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए खाद्य हानि और बर्बादी को कम करने हेतु सरकारों, व्यवसायों, गैर-सरकारी संगठनों और व्यक्तियों के साथ मिलकर काम करने के महत्व पर प्रकाश डालना।

वैश्विक खाद्य अपव्यय का 60% हिस्सा घरों में होता है। वैश्विक जनसंख्या का लगभग 28.9% – 2.33 अरब लोग – 2024 में मध्यम या गंभीर रूप से खाद्य असुरक्षा की स्थिति में थे। उसी वर्ष दुनिया में ग्यारह में से एक व्यक्ति को भूख का सामना करना पड़ा। इसके अलावा, खाद्य हानि और बर्बादी संबंधी समस्याएँ वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 8 से 10% का योगदान करती हैं, जिससे पर्यावरणीय क्षति भी होती है।

संयुक्त राष्ट्र सतत विकास लक्ष्य (एसडीजी), खुदरा और उपभोक्ता स्तर पर प्रति व्यक्ति वैश्विक खाद्य अपव्यय को आधा करने और 2030 तक उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं में खाद्य हानि को कम करने का लक्ष्य रखते हैं।

विश्व की 8.2 अरब की जनसंख्या, 2050 तक बढ़कर लगभग 9.7 अरब हो जाने का अनुमान है। एक खाद्य सुरक्षित विश्व सुनिश्चित करने के लिए – जहाँ वर्तमान और भविष्य की आबादी के पास पर्याप्त पौष्टिक भोजन उपलब्ध हो – वैश्विक स्तर पर कृषि-खाद्य प्रणालियों की स्थिरता और लचीलेपन में सुधार के लिए काम करने के नए तरीकों और ठोस प्रयासों की अत्यंत आवश्यकता है।

खाद्य हानि और अपव्यय को कम करने से प्राकृतिक संसाधनों और जैव विविधता की रक्षा करने, प्रदूषण और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने और उत्पादित खाद्य का अधिकतम उपयोग करने में मदद मिलेगी। इसलिए, यह कुशल, समावेशी, लचीली और टिकाऊ कृषि-खाद्य प्रणालियों को सुरक्षित करने और खाद्य सुरक्षा, पोषण और स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।

कृषि-खाद्य प्रणालियों में नवाचार को अपनाना और चक्रीय अर्थव्यवस्था के तरीकों को बढ़ावा देना, रोकथाम, कमी, पुन: उपयोग और पुनर्प्रयोजन के लिए नए रोज़गार के अवसर पैदा करने, आजीविका में सुधार लाने और विभिन्न हितधारकों के लिए वित्तीय लाभ उत्पन्न करने में भी मदद करता है।

खाद्य हानि और अपव्यय पर्यावरण और उसके उत्पादन में प्रयुक्त प्राकृतिक संसाधनों पर अनावश्यक दबाव डालते हैं। पहले से उत्पादित खाद्य को बचाना, कृषि-खाद्य प्रणालियों को अधिक दक्षता और लचीलेपन के लिए बदलने में मदद करने के सबसे कम खर्चीले तरीकों में से एक हो सकता है।

खाद्य हानि को कम करने के लिए खाद्य प्रसंस्करण के अन्य पहलुओं को महत्व देने से वर्तमान खाद्य प्रणाली के आर्थिक, सामाजिक और पर्यावरणीय पहलुओं में सुधार हो सकता है और विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों से खाद्य के अधिक न्यायसंगत वितरण को प्रोत्साहित किया जा सकता है, जिससे वैश्विक खाद्य सुरक्षा को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

खाद्य अपव्यय को कम करना सबसे अधिक लागत प्रभावी और प्राप्त करने योग्य जलवायु समाधान है। दुनिया सभी के लिए पर्याप्त भोजन का उत्पादन करती है, फिर भी लाखों लोग भूख और कुपोषण से पीड़ित हैं। खाद्य हानि और अपव्यय उपभोग के लिए उपलब्ध भोजन की मात्रा को कम करके इस समस्या को और बढ़ा देते हैं, जिससे खाद्य असुरक्षा में योगदान होता है। ताज़ी उपज, मत्स्य पालन और पशु उत्पाद जैसे कई अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ अत्यधिक शीघ्र नष्ट होने वाले होते हैं और इनमें खाद्य पदार्थों की भारी मात्रा में हानि होती है।

यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया भर में प्रति व्यक्ति औसतन 74 किलोग्राम भोजन प्रति वर्ष बर्बाद होता है। एफएओ के अनुसार, प्रतिवर्ष 1.4 बिलियन हेक्टेयर कृषि भूमि का उपयोग ऐसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है जिन्हें अंततः फेंक दिया जाएगा; उत्पादित खाद्य पदार्थों का 14%, जो 1.25 बिलियन टन के बराबर है और जिसका मूल्य लगभग 34,000 बिलियन रुपये है, 2024 के दौरान कटाई और बिक्री के बीच नष्ट हो जाता है। अनुमानित 19% भोजन – जो 1.05 बिलियन टन के बराबर है – 2024 में घरों, खाद्य सेवाओं और खुदरा क्षेत्र में बर्बाद हो गया।

भारत में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 55 किलोग्राम खाद्य पदार्थों की हानि और बर्बादी का अनुमान है, जो 2024 में कुल 78.2 मिलियन टन होगा। यह खाद्य अपशिष्ट जलवायु परिवर्तन और आर्थिक नुकसान को बढ़ाता है और देश में लाखों लोगों के भूख से मरने के साथ-साथ खाद्य असुरक्षा में भी योगदान देता है। इसके कारणों में ज़रूरत से ज़्यादा ख़रीदारी, भोजन की खराब योजना, सीमित भंडारण और ज़रूरत से ज़्यादा तैयारी की सांस्कृतिक आदतें शामिल हैं, जिससे देश भर में अपव्यय को कम करने के लिए बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

मणिपुर में खाद्य अपव्यय एक गंभीर चुनौती है, खासकर ग्रामीण इलाकों में जहाँ 90% ठोस अपशिष्ट गीला या खाद्य अपशिष्ट होता है। सांस्कृतिक कार्यक्रमों और त्योहारों के दौरान, भोजन बर्बाद करने की आदत होती है। हालाँकि पशुओं के चारे के लिए बचे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करने जैसी पारंपरिक प्रथाएँ प्रचलित हैं, लेकिन कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं की कमी के कारण कृषि उपज काफ़ी खराब हो जाती है। इससे निपटने के प्रयासों में घरेलू और विकेन्द्रीकृत खाद बनाने की सुविधाओं, मशीनरी और मानव शक्ति को बढ़ावा देना शामिल है ताकि वैज्ञानिक रूप से अपशिष्ट का प्रबंधन किया जा सके और स्थापित क्षमता और उपयोग के बीच के अंतर को पाटा जा सके और ठोस अपशिष्ट प्रबंधन नियम, 2016 को लागू किया जा सके।

अब समय आ गया है कि उत्पादकों, निवेशकों, व्यवसायों और आपूर्ति श्रृंखला के हितधारकों से लेकर उपभोक्ताओं तक, सभी को व्यक्तिगत और सामूहिक रूप से अपने प्रयासों का विस्तार और सुदृढ़ीकरण करने के लिए तत्काल कार्रवाई करनी चाहिए ताकि खाद्य सुरक्षा और शुद्ध-शून्य विश्व सुनिश्चित करने की दिशा में खाद्य हानि और अपव्यय को कम किया जा सके।

(डॉ. एन. मुनल मेइतेई)

पर्यावरणविद्, डीएफओ/चंदेल के पद पर कार्यरत,

ईमेल: nmunall@yahoo.in

Author Profile

MB Luwang

Forest and Environmental reporter at The ForestTimes.

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